Ingredientes
500g
de canjica branca
1
litro de leite (Desnatado zero lactose tipo A2 / vegetal de castanha de
caju "A tal da Castanha" / "Milk").
500ml
de leite de coco
1
xícara de coco ralado fresco
3
colheres de sopa de farinha de coco 40g - (ajuda a dar a cremosidade que o leite
condensado daria)
Adoçante
culinário color andina (não deixa sabor residual) ou Açúcar a gosto
Canela
em pau e cravos-da-índia a gosto
Como
fazer:
Deixar
de molho por pelo menos 12 horas.
Após o
demolho, descarte a água e coloque a canjica na panela de pressão. Cubra com
água nova (cerca de 4 dedos acima dos grãos). Cozinhe por aproximadamente 30
a 40 minutos em fogo baixo, após pegar pressão, até que os grãos
estejam bem macios.
Escorra
o excesso de água da panela, deixando um pouquinho no fundo para não secar.
Eu
gosto de tirar da panela de pressão e coloco em uma panela mais larga pois a
probabilidade de queimar é menor.
Adicione
o leite, o leite de coco e o coco ralado
fresco. Misture bem.
Adicione
a farinha de coco e mexa. Como a farinha de coco absorve
bastante líquido, ela vai encorpar o caldo, deixando-o com aquela textura
aveludada sem precisar de amido de milho ou derivados de leite
Adicione
os cravos, a canela e o adoçante de sua preferência. Deixe cozinhar em fogo
baixo, com a panela destampada, por mais 15 a 20 minutos. Mexa de
vez em quando para não grudar no fundo e para o sabor das especiarias penetrar
nos grãos.
Se
achar que ficou muito grossa após esfriar, pois a farinha de coco continua
hidratando, basta adicionar um pouco mais de leite na hora de aquecer.
Por
que essa versão funciona?
- Leite A2 ou vegetal é bom para a digestão e para quem é intolerante à proteína do leite ou à lactose.
- Coco Fresco:
Garante uma textura crocante e sabor muito superior ao coco seco de
pacote.
- Farinha de Coco: Além
de espessar o caldo, ela adiciona uma carga extra de fibras, o que reduz o
índice glicêmico do prato.
- Sem Lactose:
Excelente para a digestão e para quem busca uma alimentação mais
inflamatória.
