Massa sem gluten na máquina: PASTEL

RECEITA DA ISAMARA

 

Ingredientes da massa:

- Mix de farinhas sem gluten: misturar tudo primeiro em um bowl separado.

·       300g farinha de arroz

·       100g de fécula de mandioca (polvilho doce)

·       100g de fécula de batata

- Mix de estabilizantes naturais: misturar tudo primeiro em um bowl separado.

·       2,5g goma xantana

·       2,5g CMC

- Sal a gosto

- 5 Ovos

- 150ml de água aproximadamente

 

Ingredientes para preparar:

- 4 gemas ou mais se precisar

- Farinha polvilhada na máquina

- Farinha polvilhada no tapete culinário

 

Como fazer:

Em um bowl misture todos os ingredientes secos, a saber:

- Mix de farinhas;

- Mix de estabilizantes naturais;

- Sal a gosto;

Em seguida adicione os ovos, e aos poucos a água até dar ponto.

Mexa bem com uma colher grande.

Polvilhe o tapete culinário.

Passe toda a massa pro tapete e comece a misturar com as mãos até que a massa fique firme. Não deve ficar colando, nem seca demais. Se necessário ajustar colocando mais farinha ou mais água.

Estando "no ponto", faça bolas e enrole-as em plástico filme. deixe na geladeira por pelo menos 30min. Retire cada uma somente na hora de trabalhá-la.

Amasse a bola de massa passando um rolo por cima mantendo o plástico por cima (aberto) pra não colar no rolo. 

Polvilhe o mix de farinhas na máquina.

Ajuste a máquina no nº 3 ou outro nível se preferir. 

Coloque a massa na máquina e rode a manivela até que ela saia do outro lado.

Corte a massa no formato que desejar ( redondo, quadrado ou retangular ) e recheie como preferir: camarão com requeijão, frango, queijo ou outros.

Feche as bordas.

Pincele com a gema dos 2 lados.

Leva para a air fryer ou para o forno.

Na air fryer pré-aquecida por 2min, dependendo da marca, estima-se aproximadamente 125min a 160ª.