Berinjela empanada com farinha de aveia e flocão de milho

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*📝 Ingredientes*
🔹 1 berinjela média
🔹 Sal a gosto
🔹 50g de farinha de aveia (substituindo a de trigo)

*Para a mistura de ovos:*
🥚 2 ovos
🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
🧄 2 dentes de alho picadinhos

*Para a crocância:*
🥣 60g de farelo de aveia (substituindo a farinha Panko) ou pode por o flocão de milho!
🧀 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
🌿 2 colheres de sopa de salsinha bem picada

*Para dourar:*
🫒 1 fio de azeite extravirgem

*👩‍🍳 Modo de Preparo*

1️⃣ Prepare a berinjela: Corte em rodelas médias, salpique sal e deixe descansar por 15 minutos para retirar o amargor. Seque com papel toalha.

2️⃣ Empane: Passe as rodelas primeiro na farinha de aveia, depois na mistura de ovos e, por último, no farelo de aveia misturado com o parmesão e a salsinha.

3️⃣ Asse ou frite na airfryer com azeite:

👉 Para assar no forno: Unte uma assadeira com um fio de azeite, distribua as rodelas e asse a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

👉 Na airfryer: Pincele um pouco de azeite nas rodelas e asse a 180°C por 15 minutos, virando na metade do tempo.

👉 Para grelhar na frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente, regue com um fio de azeite e grelhe até dourar dos dois lados.