Bolo de coco gelado com farinha de coco

 

A MASSA:

Ingredientes: 

5 ovos ( separar as claras das gemas e reservar tudo )

1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

3/4 de xícara de farinha de coco

1 colher (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de leite desnatado em temperatura ambiente

Como fazer 

Numa tigela misture manualmente e delicadamente a farinha com o fermento, usando apenas uma colher. Reserve. 

Bata as claras até o ponto de neve na batedeira.

Diminua a velocidade da batedeira, junte as gemas uma a uma, batendo a cada adição para incorporar. 

Junte o açúcar aos poucos com uma colher, sem parar de bater, para misturar bem.

Desencaixe a tigela da batedeira...

Apenas usando a bacia da batedeira, adicione METADE da farinha passando por uma peneira e misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula ou colher de pau, para preservar o ar na massa. Regue com a metade do leite e misture novamente para incorporar, sempre com movimentos leves. Repita o procedimento, juntando mais UMA PARTE da farinha, depois a outra metade do leite, e termine com o RESTANTE da farinha.

Assim fica mais fácil de incorporar os ingredientes e evita que você mexa excessivamente a massa. 

Transfira a massa para a assadeira, nivele com uma espátula e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos. 

Para conferir se o bolo está pronto, espete um palito na massa: se sair limpo, está pronto; caso contrário, deixe assar mais alguns minutos. 

Opções de cobertura:

https://receitasjumeni.blogspot.com/2023/02/coberturas-para-bolo.html

A MONTAGEM

Mantenha o bolo na assadeira e corte em pedaços. 

Com um garfo, faça furos por todo o bolo, pois assim a calda penetrará melhor no bolo.

Regue a calda sobre o bolo ainda quente ou a cobertura "engordaite".

Coloque plástico filme no tabuleiro e quando amornar, leve-o à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para o bolo absorver bem a calda e firmar. 

Retire o bolo da geladeira, cubra com o coco ralado e sirva a seguir na própria assadeira (ou refratário). 

No dia seguinte fica perfeito, principalmente se o coco ralado for natural e não de pacotinho !